2.7 Prix
L'huile d'olive est une huile relativement chère par
rapport aux autres huiles alimentaires car sa production nécessite un
soin particulier : la culture de l'olivier est un travail
de longue haleine (l'entrée en production peut se faire dès la
cinquième année de vie de l'arbre), le ramassage se fait à
la main dans la plupart des régions encore aujourd'hui, enfin la
transformation nécessite une technologie avancée, surtout dans le
cas d'une production à grande
échelle.
Figure : Evolution des prix de l'huile
d'olive et de tournesol, Espagne, Virgin, Hamburg de Janvier
2001 à Mai 2005 (Source : Oil world,
2005).
Les prix payés à la production varient eux aussi
fortement, suivant la quantité produite d'une année sur l'autre
et donc les stocks mis sur le marché. Mais il est difficile de
comprendre la détermination des prix. De manière
générale, les huiles d'olive raffinées sont moins
chères que les huiles vierges, ce qui n'est cependant pas le cas pour
l'huile raffinée de Jaén. Une explication
possible serait une quantité d'huile lampante insuffisante pour
satisfaire la demande de l'industrie de raffinerie du fait de
la bonne qualité de l'huile vierge produite et donc
une augmentation des prix de l'huile lampante.
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