CHAPITRE I :
MATÉRIELS ET MÉTHODES
I.1. Analyses des dattes
I.1.1. Matériel végétal
Deux variétés de dattes (phoenix
dactylifera) "Deglet Nour "et "Hamraia" ont été
utilisées dans notre étude. Elles ont été
récoltées dans les palmeraies au Sud-Est de l'Algérie et
plus exactement à Tolga (Biskra) et dans la région de Ouargla
durant la compagne phoenicicole de 2007.
Les deux variétés ont été
achetées au niveau du marché des dattes (Souk Tmar) dans la
wilaya de Ouargla au mois de mars 2008, puis stockées à
l'obscurité au réfrigérateur dans un emballage
alimentaire.
Les principales caractéristiques
géo-morphologiques des deux variétés de dattes
analysées sont rapportées dans le tableau ci-dessous.
Tableau 17 : Description des
variétés Deglet Nour et Hamraia
[Hannachi et al., 1998].
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Caractéristiques
générales
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Deglet Nour
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Hamraia
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Distribution géographique
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Fréquente à Oued Righ et Touggourt. Peu
fréquente à Ouargla, Mzab et El Méniaa. Rare dans la
Saoura.
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Abondante au Tassili. Peu fréquente dans la Saoura, El
Méniaa, Metlili, Ouargla, Oued-Righ. Rare au Mezab et Oued Souf.
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Date de mâturité
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Août- Septembre
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Août- Septembre
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Commercialisation
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Importante aux marchés nationaux et internationaux
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Faible
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Caractères morphologiques
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Forme de fruit
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Fuselée ou ovoïde
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Droite ou ovoïde
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Taille de fruit
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Moyenne à grande
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Moyenne
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Poids de 20 fruits (g)
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180 à 200
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130 à 140
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Couleur au stade Tmar
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Marron
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Marron ou rouge
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Consistance
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Demi-molle
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Demi-sèche
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Plasticité
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Elastique
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Tendre ou élastique
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Texture
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Fibreuse
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Fibreuse
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Goût
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Parfumé
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Parfumé ou acidulé
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I.1.2. Caractérisation physico-chimique
I.1.2.1. Le poids
La mesure du poids d'une unité de datte a
été déterminée sur 25 fruits choisis au hasard
d'après le protocole de Dowson et Aten (1963) et est exprimée en
gramme (g).
I.1.2.2. Détermination du pH
Dans une fiole de 200 ml, 4g de dattes
dénoyautées et broyées, sont dispersées dans de
l'eau chaude. Après refroidissement, la fiole est
complétée jusqu'au trait de Jauge avec de l'eau distillée.
La solution obtenue sert à la détermination du pH en utilisant un
pH mètre [Dowson et Aten, 1963].
I.1.2.3. Détermination de la teneur en
eau :
La teneur en eau a été déterminée
par dessiccation d'un échantillon de 2 g de dattes dans une
étuve isotherme à une température de 70°C #177;
2°C pendant 48 h pour éviter la caramélisation de
sucres [Reynes et al., 1994].
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