3.3 Huile de palme et leur
importance nutritive
L'huile de palme est riche en composants secondaires qui
donnent à cette huile d'uniques qualités
nutritives. Le plus important est la vitamine de la palme E (tocophérol
et tocotriénols) et des caroténoïdes
(surtout alpha et bêta carotène) cette vitamine E
est un agent antioxydant prouvé qui protège du stress et
des problèmes d'athérosclérose. Il a
été prouvé que les tocotriénols ont des
propriétés qui réduisent la pression artérielle,
ce qui peut aussi expliquer la neutralité d'alimentations
riches en huile de palme. Les tocotriénols sont
sous investigation car ils sembleraient avoir des propriétés
anti-cancérigènes, surtout pour le cancer du
sein.
L'huile de palme brute est la plus grande source
naturelle de caroténoïdes avec des
concentrations de 700 à 1000 ppm. C'est une concentration environ 15
fois plus importante que celle présente dans les carottes. Les
caroténoïdes présents dans l'huile de
palme sont surtout du bêta carotène (55%), de l'alpha
carotène (35%) et de petits pourcentages de lycopène,
phytoène et zéacarotènes. Ces caroténoïdes
naturels contiennent des antioxydants et des agents
anti-cancérigènes comme l'ont prouvé des études
conduites sur différents animaux.
Tableau : Contenu en vitamine E de l'huile
comestible en ppm (Source : MPOPC, 2005).
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Contenu en vitamine E de l'huile comestible
(ppm)
|
|
|
Tocophérol
|
Tocotriénol
|
Total
|
|
á â ã ä
|
á â ã ä
|
|
|
Huile de palme
|
164
|
174 313 80
|
731
|
|
Oléine de palme
|
196
|
201 372 96
|
865
|
|
Stéarine de palme
|
79
|
81 168 44
|
372
|
|
Huile de graine de Soja
|
101 593 264
|
|
958
|
|
Huile de Maïs
|
112 50 602 18
|
|
782
|
|
Huile de tournesol
|
487 51 8
|
|
546
|
|
Beurre de cacao
|
11 70 7
|
|
188
|
La caractéristique la plus importante est pourtant une
large quantité de provitamine A. reconnaissant cet avantage naturel,
l'industrie de l'huile de palme a crée un nouveau produit, l'huile de
palme rouge qui préserve ces caroténoïdes.
Ce produit est déjà reconnu comme un
remède naturel alimentaire pouvant combattre la
carence de vitamine A qui cause la cécité de millions d'enfants
dans le monde.
Tableau : Contenu en caroténoïdes
de l'huile de palme rouge
(Source : MPOPC, 2005).
|
Carotène
|
Composition (%)
|
|
Phyotène
|
1,27
|
|
Phytofluène
|
0,68
|
|
Cis-â-carotène
|
0,68
|
|
â-carotène
|
56
|
|
á-carotène
|
35,2
|
|
ã-carotène
|
0,33
|
|
î-carotène
|
0,69
|
|
ä-carotène
|
0,83
|
|
Lycopène
|
1,3
|
|
Total (ppm)
|
500-700
|
Le tableau suivant nous présente la composition des
produits à base d'huile de palme.
Tableau : La composition des produits
à base d'huile de palme.
|
|
Huile de palme qualité moyenne
|
Oléine de palme standard
|
Oléine de palme spéciale de
qualité moyenne
|
Stéarine de palme typique
|
Gamme de la stéarine de palme
|
|
C14:0
|
1,1
|
1,0
|
1,1
|
1,3
|
1,1-1,9
|
|
C16:0
|
44,0
|
39,8
|
31,5
|
54
|
47,2-73,8
|
|
C18:0
|
4,5
|
4,4
|
3,2
|
4,7
|
4,4-5,6
|
|
C18:1
|
39,2
|
42,5
|
49,2
|
32,3
|
15,6-37,0
|
|
C18:2
|
10,1
|
11,2
|
13,7
|
7,0
|
3,2-9,8
|
|
C18:3
|
0,4
|
0,4
|
0,3
|
0,1
|
0,1-0,6
|
|
Valeur en iode
|
53
|
58
|
66,4
|
39,9
|
21,6-49,4
|
|
Seuil de fonte °-C
|
36
|
21,6
|
12,0
|
51,3
|
44,5-56,2
|
|
Température d'opacité °-C
|
-
|
8,8
|
2,2
|
-
|
-
|
|
|
