4.1.9 Grasses de confiserie
L'huile de palme hydrogéné à 40/42
°C est largement utilisée dans la confiserie de
bonbons à sucer comme les toffees et les caramels ; c'est une
méthode meilleure marché par rapport aux huiles lauriques
hydrogénés. La demie fraction de palme est utilisée par
les meilleures compagnies dans la fabrication de chocolat car elle
possède les mêmes propriétés de fusion que l'huile
laurique sans toutefois présenter de risque de rancidité
savonneuse.
De même, par ce que la composition de la demie fraction
de palme est basée sur deux oléo triglycérides dé
saturés, tout comme le beurre de cacao, il est utilisé comme base
pour tous les équivalents de beurre de cacao fabriqués dans
l'Union Européen.
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