3. Valeur nutritive de la graine
de soja
3.1 Soja et
prévention des affections cardio-vasculaires
L'hypercholestérolémie est un important facteur
de risque des maladies cardio-vasculaires : une
réduction de 10% du taux de cholestérol réduirait ce
risque de 20%.
Ø Le Tonyu, le tofu et la majorité des produits
à base de soja sont naturellement exempts de
cholestérol.
Ø De plus, les qualités conjointes des
protéines et des lipides du soja renforcent grandement le potentiel
protecteur du Tonyu, du Tofu et des aliments à base de soja dans les
affections cardio-vasculaires. Les lipides sont en effet riches en acides gras
poly insaturés essentiels et pauvres en acides gras saturés. Ils
agissent notamment sur l'agrégation plaquettaire, diminuant ainsi le
risque de thrombogenèse. Les protéines du soja par elles
même, diminuent efficacement la cholestérolémie. Ceci a
été démontré pour une consommation quotidienne de
25 g de protéines de soja.
Ø Enfin, des études animales et humaines
soulignent que la consommation de soja et de produits à base de soja
peut améliorer le statut antioxydant de l'organisme (ce qui permet une
diminution de l'oxydabilité du cholestérol).
3.2 Soja et
prévention des cancers
L'alimentation joue certainement un rôle majeur dans la
prévention de certains cancers. Une série d'études
évaluent à 30 à 70% la réduction d'incidence de
certains types de cancer par une modification du régime alimentaire.
On tend actuellement à rechercher les facteurs
protecteurs présents dans les végétaux et capables de
cette protection. Les isoflavones, molécules essentiellement
présentes dans le soja (phyto-oestrogènes
légers), sont capables de diminuer le risque de déclenchement du
processus de division cellulaire (des études préliminaires
montrent que le soja empêcherait ou retarderait la croissance de tumeurs
cancéreuses).
3.3 Soja et affections
rénales
La lithiase rénale provient en partie d'une
consommation trop importante de produits animaux. Une étude prospective
portant sur plus de 45 000 sujets a pu mettre en évidence ce
lien de façon très nette. La consommation de protéines de
soja est favorable à la prévention de la lithiase
rénale, et il est donc intéressant de rééquilibrer
le régime en diminuant la part des protéines animales (en partie
responsable de la formation des calculs rénaux) au
profit des protéines végétales (notamment de soja).
3.4 Soja et
intolérance au lactose
L'intolérance au lactose est un réel
problème dont la fréquence augmente avec l'âge. Elle est en
effet due à une diminution de l'activité d'une enzyme (la
lactase), activité qui régresse tout au long du
développement et ce, jusqu'à l'âge adulte.
Le Tonyu (ou "lait" de soja) ne contient aucune trace de
lactose et représente de ce fait une alternative
intéressante au lait, car il n'entraîne aucune intolérance.
De plus il existe des produits à base de soja enrichis en
calcium afin de permettre un apport de calcium similaire à celui du lait
de vache.
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