3.5 Soja et sport
Le soja est sans cholestérol et comporte un apport
énergétique modéré. Avec ses protéines de
bonne qualité nutritionnelle, le soja représente un allié
idéal pour le sportif.
3.6 Soja et minceur
Le faible apport calorique du soja le rend
particulièrement intéressant dans l'alimentation
d'aujourd'hui : moins de calories et plus de protéines.
De plus, la présence des fibres alimentaires permet de
réduire la densité énergétique du repas.
3.7 Soja et alimentation
de l'enfant
Le jus de soja représente l'alternative la plus
ancienne au lait de vache chez les sujets
allergiques aux protéines de lait. Le lait représente en effet le
3ème allergène chez l'enfant en France après l'oeuf et
l'arachide. Le jus de soja ou Tonyu représente donc une alternative
intéressante pour environ 75 à 95% des enfants allergiques aux
protéines de lait.
(* Seulement pour le cas d'extraction par solvant).
Graine de soja
Séchage & adoucissement*
Nettoyage, fissuration, décorticage (facultatif),
Traitement, écaillement, cuisson / Grillage
Expulsion ou extraction par solvants
Flocons dégraissés
Huile brute
- Coque de Soja
Dissolution, grillage
- Farine de soja pleine
- de graisse ou grés
Séchage sous vide instantané par la chaleur
Coque de soja additionné
(Facultatif)
- Huile raffinée
- Lécithine
Les flocons blancs
Farine de Soja
Dégraissé la farine de soja ou grés
Extraction, précipitation
Carbohydrates solubles
Extraction
- Mélasse de soja Concentrés
protéiques de soja (SPC) Isolats de protéine de soja (SPI)
- Isoflavones
Processus Produits intermédiaires
Figure : Représentation
schématique de la fabrication des produits de soja.
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