3.4 Principaux
débouchés alimentaires de l'huile de colza
Le premier débouché alimentaire de l'huile de
colza est l'industrie alimentaire. Elle regroupe
notamment les mayonnaises et sauces émulsionnées, la biscuiterie,
la biscotterie et la conserverie (notamment de poisson).
L'utilisation directe d'huile de colza
«à la bouteille» par le consommateur vient en
deuxième position. Depuis 1995, sa consommation a augmenté de
façon significative. Ce résultat s'explique par l'image de plus
en plus positive dont bénéficie le colza auprès des
prescripteurs médicaux.
3.5 Recherche pour une
nouvelle huile de colza
L'industrie alimentaire (notamment la margarinerie, la
pâtisserie et la confiserie) pourraient offrir des
débouchés à certaines huiles de colza spécifiques,
riches en acide stéarique. De telles huiles pourraient avantageusement
remplacer les huiles hydrogénées et inters
estérifiés. De même, des variétés de colza
à teneur abaissée en acide alpha linolénique pourraient
élargir le champ d'application de l'huile notamment par les industries
alimentaires. Enfin, certaines compositions particulières en acides
gras, à destination d'une alimentation spécifique (adaptée
à une pathologie, compléments nutritionnels, laits
infantiles...), laissent entrevoir d'autres
débouchés à l'huile de colza qui pourrait rentrer,
elle aussi dans l'univers des « aliments
».
3.6 Tourteau
Sur les marchés d'exportation, le tourteau de colza est
généralement vendu sous forme de granulé; selon la
norme, au moins 90 % en masse de ce tourteau doit être retenu au tamis
n° 10 (à ouvertures de 2,0 mm). Sur le marché
intérieur, le tourteau de colza est vendu sous forme de
pâtée sèche; selon la norme, au moins 90 % en masse de ce
tourteau doit passer au tamis n° 12 (à ouvertures de 1,7 mm), ou au
moins 97 % doit passer au tamis n° 10 (à
ouvertures de 2,0 mm).
3.7 Valeur nutritionnelle
du tourteau de colza
Il n'y a aucun doute que le tourteau de colza convient
davantage à l'alimentation du bétail et de la volaille que le
tourteau de colza à teneur modérée en glucosinolates,
notamment produit au Canada, ou que le tourteau de colza à teneur
très élevée en glucosinolates, encore produit dans
d'autres régions du monde. Grâce à sa faible teneur en
glucosinolates, le tourteau de Canola peut constituer une proportion beaucoup
plus importante de la ration des porcs et des oiseaux d'élevage que le
tourteau de colza à teneur élevée en glucosinolates. Pour
l'alimentation de la volaille, uniquement en termes d'éléments
nutritifs, le tourteau de colza équivaut à 70 à 75 % d'un
poids égal de tourteau de soja renfermant 44 % de protéines.
Pour l'alimentation des ruminants, il vaut 75 à 80 % d'un poids
égal du même tourteau de soja renfermant 44 % de protéines.
Par conséquent, lorsque le prix relatif du tourteau de colza est
inférieur à ces pourcentages par rapport au prix du tourteau de
soja à 44 % de protéines, le tourteau de
canola devrait être utilisé à la dose maximale
recommandée.
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