1.17 Qualité
Parmi les huiles d'olive on distingue différentes
catégories qui sont rappelées dans le tableau
suivant (définition du Conseil Oléicole International).
Tableau : Les différents types
d'huile d'olive.
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1. Huile d'olive vierge.
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1.1 Huile d'olive vierge propre à la consommation.
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1.1.1 Huile d'olive vierge extra.
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Acidité oléique inférieure ou égale
à 1% et/ou note au test organoleptique supérieure ou égale
à 6,5.
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1.1.2 Huile d'olive vierge (fine).
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Acidité oléique inférieure ou égale
à 2% et/ou note au test organoleptique supérieure ou égale
à 5,5.
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1.1.3 Huile d'olive vierge courante.
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Acidité oléique inférieure ou égale
à 3,3% et/ou note au test organoleptique supérieure ou
égale à 3,5.
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1.2 Huile d'olive vierge lampante.
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Acidité oléique supérieure à 3,3%
et/ou note au test organoleptique inférieure à 3,5.
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2. Huile d'olive raffinée.
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Huile obtenue à partir d'huile d'olive vierge par des
méthodes de raffinage qui n'altèrent pas la structure de
l'huile.
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3. Huile d'olive.
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Mélange d'huile raffinée et d'huile vierge pour la
consommation.
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4. Huile de grignons d'olive
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4.1 Huile de grignons d'olive brute
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Huile obtenue à partir des grignons à des fins de
consommation.
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4.2 Huile de grignons d'olive raffinée
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Huile obtenue par extraction de l'huile brute sans altérer
la structure de l'huile
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4.3 Huile de grignons d'olive
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Huile obtenue par mélange des huiles brutes et
raffinées
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