I.2. Analyses du miel
I.2.1. L'échantillon
La variété du miel analysée est de
provenance de la wilaya d'El Bayadh aux environs d'El Abiad Sidi Chikh (30 km
au sud du chef wilaya) plus exactement dans la région d'Arbaouate. Cette
région riche en eaux souterraines est riche en cultures et plantations
de divers légumes.
L'échantillon ramené a été
récolté durant le mois de Mars 2008. Après la
récolte, le miel est conditionné dans un bocal en verre puis
conservé au réfrigérateur.
I.2.2. Caractérisation physico-chimique
I.2.2.1. La teneur en eau
Pour l'estimation de la teneur en eau de notre
échantillon, la technique de séchage au four sous vide a
été retenue. On procède de la manière suivante:
Ø Conditionner des capsules pendant 15 mn dans un four
à 103 °C ;
Ø Dessécher pendant 30 mn ;
Ø Peser des capsules vides avec
numérotation ;
Ø Introduire 2 g de l'échantillon dans les
capsules tout en ajoutant une quantité d'eau pour diluer ce
dernier (assez pour l'homogénéiser);
Ø Introduire des capsules remplies dans le four
Pasteur, et ce pendant 2 h à une température de 103 °C.
Ø Retirer les capsules du four et les mettre dans le
dessiccateur, ensuite on effectue la première pesée.
Ø Remettre de nouveau les capsules au four Pasteur
pendant 2 h à 103 °C, ensuite faire la deuxième
pesée.
Le pourcentage de la matière sèche est
donné par la formule suivante :
% matière sèche =
x 100
I.2.2.2. Conductibilité et
pH
Ø Peser 4 g de miel dans 100 ml d'eau distillée
;
Ø Mélanger bien jusqu'à
homogénéisation du mélange ;
Ø Passer le mélange dans un agitateur lié
à deux électrodes, un correspond au pH-mètre et l'autre au
conductimètre ;
Ø Laisser agiter pendant 2 minutes ;
Ø Faire la lecture après stabilisation des
appareils.
I.2.3. Composition chimique
I.2.3.1. Préparation de la solution de
miel
Pour procéder au dosage des polyphénols totaux,
on a préparé deux dilutions à base de miel pour comparer
les deux résultats. La première dilution est effectuée en
diluant 2,5 g de miel dans 100 ml d'eau distillée (2,5%), la
deuxième en diluant 2,5 g de miel dans 25 ml d'eau distillée
(10%).
I.2.3.2. Dosage des polyphénols totaux
(réactif de Folin Ciocalteu)
Pour l'analyse des composés phénoliques du miel,
on effectue juste le dosage des polyphénols totaux en utilisant la
méthode de Folin Ciocalteu. On se base dans ce dosage sur les
mêmes démarches suivies dans le cas des dattes, et ça pour
les deux dilutions préparées auparavant.
I.2.3.2.1. Mode opératoire
Dans une fiole jaugée de 20 ml, on
introduit : 0,2 ml de la solution du miel ; 1 ml de
réactif de Folin Ciocalteu et une quantité suffisante pour 20 ml
de la solution de CO3Na2 à 4,25%.
On prépare dans les mêmes conditions un
témoin avec de l'eau distillée à la place de la solution
de miel, on utilise aussi une gamme étalon de l'acide gallique pour
exprimer les résultats obtenus, puis on porte toutes ces
préparations au bain-marie à 70°C pendant 20 minutes.
Après refroidissement, on détermine la densité optique
à 760 nm par rapport au témoin (voir figure 17).
Fig. 17 : Protocole du dosage des polyphénols
totaux dans le miel
CHAPITRE II :
RÉSULTATS ET DISCUSSION
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