I.2.3. Caractéristiques morphologiques des
dattes
La datte est constituée d'une partie charnue (la
chaire) et d'un noyau. Les dattes des cultivars présentent des
caractéristiques morphologiques différentes. Les dattes se
varient selon la couleur, la forme et le goût. Une datte est dite de
qualité physiologique acceptable, quand elle présente
[Açouren, 2001] :
· Aucune anomalie et aucun endommagement ;
· Un poids supérieur ou égal à 6
g ;
· Un poids en pulpe supérieur ou égale
à 5 g ;
· Une longueur supérieure ou égale à
3,5 cm.
En Algérie, les dattes les plus populaires sont :
Deglet Nour et Ghars.
I.2.3.1. Deglet Nour
La Deglet Nour / Deglet-En-Nour qui veut dire
« doigts de lumière » a été
ramenée en Algérie vers le 8ème siècle.
C'est un fruit très énergétique. Cette datte est
légendaire pour la perfection qu'on lui connait. Elle est
qualifiée de « la renne des dattes » et l'un des
produits phares de l'agriculture algérienne. Dotée d'un
goût très doux, juteuse et quasi-transparente, elle est la plus
populaire des dattes.
La datte Deglet Nour est une datte demie molle et excellente.
Ses dimensions, selon Maatallah S, 1970 sont les suivantes:
· Un poids moyen de 12 g ;
· Une longueur moyenne de 6 cm ;
· Un diamètre moyen de 1,8 cm.
· Un noyau lisse, de petite taille
0,8-3cm, pointu aux deux extrémités. La rainure ventrale est peu
profonde, le micropyle est central.
La datte Deglet Nour est de forme fuselée, ovoïde,
légèrement aplatie du coté périanthe. Au stade
Tmar, la datte devient ombrée, avec un épicarpe lisse et
brillant. Le mésocarpe est fin, de texture fibreuse [Bennamia et
Messaoudi, 2006].
I.2.3.2. Ghars
La datte Ghars se caractérise essentiellement par une
consistance très molle, à maturité complète. Ses
dimensions sont selon Belguedj, 2002 les suivantes :
· Un poids moyen de 9 g ;
· Une longueur moyenne de 4 cm ;
· Un diamètre moyen de 1,8 cm.
Cette datte au stade Bser est de couleur jaune, mielleuse au
stade Routabe et brun foncé à maturité. L'épicarpe
est vitreux brillant, collé et légèrement plissé.
Le mésocarpe est charnu, de consistance molle et de texture fibreuse. Le
périanthe est de couleur jaune-clair, légèrement
voûté.
I.2.4. Composition physicochimique
I.2.4.1. La teneur en eau
D'une manière générale, les dattes
présentent des humidités inférieures à 40%. Elles
sont classées parmi les aliments à humidité
intermédiaire dont la conservation est relativement aisée
[Bennamia et Messaoudi, 2006].
Tableau 03 : Teneur en eau de quelques
variétés [Barreveld, 1993]
|
Variété
|
Teneur en eau en %
|
|
Degla Beidha
|
12 à 17,45
|
|
Ghars
|
15 à 18
|
|
Mech degla
|
23
|
|
Deglet Nour
|
20 à 31
|
|
Arechti ou Hamraia
|
14,5 à, 19
|
|
Horra
|
12,27 à 13
|
| 
