1.3 L'Huile de colza
Champ et Graines
de Colza
La plus utilisée au Canada c'est le Canola. Nom de
commerce de l'huile de Colza. Cette huile possède la plus faible teneur
en gras saturés (6%). Elle aurait pour effet de diminuer le taux de
cholestérol sanguin en plus d'avoir des effets bénéfiques
sur le cerveau. Sans goût, elle convient aussi bien pour la cuisson, les
vinaigrettes que pour les pâtisseries, mais dégage une odeur
désagréable à haute chaleur.
1.4 L'Huile de tournesol
Fleur et Graines de Tournesol
Extraite des graines de tournesol, cette huile jaune
pâle à la saveur délicate convient
aussi bien pour les sautés, la confection de
vinaigrettes et la préparation de mayonnaises que pour les fritures
douces. Souvent utilisée pour la confection de margarines, cette huile
est fortement recommandée par les
diététiciens en raison de la
forte proportion d'acides gras essentiels qu'elle contient.
De plus, son contenu élevé en gras poly insaturés et
faible en gras saturés en fait un choix santé.
1.5 L'Huile de
sésame
Plante et Graine
de Sésame
Très populaire dans la cuisine orientale, cette huile
extraite des grains de sésame se distingue par son goût riche et
délicat de noisettes grillées. Disponible en plusieurs
variétés, elle est surtout utilisée pour les salades, les
grillades et comme assaisonnement. Son point de fumé élevé
se situe à plus de 230 °C mais attention: à haute chaleur,
elle dégage une odeur désagréable. L'huile de
sésame est essentiellement composée de gras insaturés.
1.6 L'Huile de coprah
Cocotier et Noix de Coco
Aussi appelée « huile de noix de coco »,
cette huile obtenue à partir de la chair de la noix de
coco est solide à température ambiante. Très
utilisée dans l'industrie alimentaire pour la confection de chocolat, de
crèmes glacées et de margarines, et comme huile de cuisson, on la
retrouve aussi dans l'industrie cosmétique où elle entre
notamment dans la composition de savons. Son contenu en gras saturés est
très élevé.
1.7 L'Huile d'olive
L'huile d'olive est la matière grasse extraite des
fruits de l'olivier lors de la trituration dans un moulin à huile.
L'huile d'olive est uniquement utilisée à
des fins de consommation alimentaire du fait même de sa définition
: huile produite exclusivement à partir d'olives pour la consommation
humaine.
Arbre et Fruit d'Olive
| 
