1.10 Composition de la graine
de tournesol
La graine de tournesol est constituée par des
éléments nutritifs très variés tel que :
la matière grasse avec 44%, des protéines 18% et Eau 9%
...etc. Ces éléments donnent à la
graine de tournesol une importance sur le plan nutritif et
économique.
Figure : Composition de la graine de
tournesol.
1.11 Huile de
tournesol
Extraite des graines de tournesol, cette huile jaune
pâle à la saveur délicate convient aussi bien pour les
sautés, la confection de vinaigrettes et la préparation de
mayonnaises que pour les fritures douces. Souvent utilisée pour la
confection de margarines, cette huile est fortement recommandée par les
diététiciens en raison de la forte proportion d'acides gras
essentiels qu'elle contient. De plus, son contenu élevé en gras
poly insaturés et faible en gras saturés en fait un choix
santé.
L'huile étant le principal débouché du
tournesol, la teneur en huile a toujours été un
critère surveillé de près. Au début du
siècle, la graine de tournesol contenait environ 35 % d'huile. Ce
taux atteignait 40 % pour les populations cultivées au milieu du
siècle. Aujourd'hui les variétés améliorées
ont des teneurs en huile comprises entre 45 et 50 %.
La production de l'huile de tournesol : a presque
doublé depuis 10 ans, Avec 9.5 millions de
tonnes produites en 2001, la production mondiale d'huiles
végétales a plus que doublé depuis vingt
ans. L'huile de tournesol a enregistré une forte progression depuis dix
ans, puisque sa production a pratiquement doublé à
l'échelle de la planète. Elle est passée de
7,4 millions de tonnes en 1996/97 à 8,7 millions de tonnes en 2001/02 et
9.07 millions de tonnes en 2004/2005 et reste la 4ème huile
produite au monde.
1.12 Trituration de la graine
de tournesol
A l'aide d'une presse et d'une vis sans fin permet, de
produire de l'huile de première pression à froid et du tourteau.
Les débits varient de 5 à 50 litres/heure selon
la dimension de la vis. En inox, elle permet de presser différentes
variétés de graines pour huiles.
Graines de tournesol
Réception et déchargement
Stockage et conservation
Préparation (Laminage)
Pressage
Extraction par solvant
Séchage-refroidissement
Granulation
Tourteaux
Huile brute
44%
56%
Figure : Trituration de la graine de
tournesol.
| 
