Portier, Bagagiste, Chasseur
Le portier, le bagagiste et le chasseur oeuvrent de concert
pour faciliter l'arrivée, le départ et le séjour des
clients. Chacun à leur poste et sous l'oeil averti du concierge, ils
proposent ces petits plus qui font la renommée de l'hôtel.
- Le portier ouvre les portes du véhicule qui arrive et aide
les passagers à en sortir.
- Le bagagiste accueille le client
à sa descente de voiture et porte ses bagages jusqu'à la chambre
qu'il est chargé de lui faire visiter.
- Le chasseur s'occupe
lui des courses des clients à faire à l'extérieur de
l'hôtel.
Chacune de ces tâches ne demande pas de
connaissances techniques particulières mais une très bonne
présentation, une bonne dose d'amabilité et beaucoup
d'efficacité. Il est également nécessaire de
connaître une ou plusieurs langues étrangères pour
comprendre et se faire comprendre de la clientèle.
Main-courantier et caissier
Ces deux métiers sont présentés ensemble
car ils sont complémentaires et très souvent exercés par
une seule et même personne (ou encore par un réceptionniste, comme
nous l'avons déjà fait remarquer). Il faut vraiment qu'un
hôtel ait une activité très importante pour ressentir le
besoin d'employer un main-courantier et un caissier. Le main-courantier est
chargé de la tenue du compte de chaque client, c'est-à-dire de la
collecte et de l'enregistrement des dépenses de chacun au sein de
l'hôtel (utilisation du minibar, consommations servies dans la chambre,
téléphone...) et d'en établir la facture. Au moment du
départ du client, il présente cette facture au caissier qui
vérifie la note avant de l'encaisser. Le caissier est aussi responsable
du fonds de caisse, des entrées et sorties d'argent.
Le main-courantier et le caissier doivent avoir de bonnes
notions de comptabilité et d'informatique.
Direction restauration
Directeur de la restauration
Comme le directeur d'un hôtel confie à son
directeur de l'hébergement la gestion de la partie chambres de
l'établissement, le directeur d'un restaurant délègue
à son directeur de la restauration la gestion de son
établissement. Le directeur de la restauration est donc, en premier
lieu, un gestionnaire. Il définit et contrôle le budget
alloué au fonctionnement de l'établissement. En collaboration
avec le chef, il gère les achats, élabore la carte et fixe le
prix des plats proposés. Avec le directeur, il définit la
politique commerciale de l'établissement, le choix du créneau sur
lequel se positionne le restaurant. Il travaille à l'image de marque du
restaurant : campagne de publicité, relations publiques. Le but de
ces démarches est, bien évidemment, d'augmenter la
rentabilité du restaurant. L'autre facette de son métier concerne
l'encadrement du personnel : recrutement, formation, management au
quotidien. Mais le directeur de la restauration est également
présent en salle pour veiller à la qualité de l'accueil et
au bon déroulement des services ou encore pour écouter les
remarques des clients et ainsi adapter l'établissement à leurs
souhaits.
Le directeur de la restauration est un homme polyvalent
qui doit avoir à la fois de solides connaissances en gestion, un
savoir-faire commercial et une solide expérience du terrain. Tout en
appartenant à la direction, le directeur de la restauration règle
sa journée sur le rythme du restaurant.
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