L'organisation d'une unité hotelière, Cas de l'hotel Abounawas du Sheraton de Tunis

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· Présentation du Rapport

Dans le présent rapport qui a pour thème l'organisation de l'entreprise hôtelière et touristique, nous avons expliqué tout d'abord les grands axes dans toute organisation tel que les mécanismes fondamentaux et les mécanismes de coordination, les paramètres de conception, les facteurs de contingences et les configurations structurelles.

Ensuite, nous avons parlé un peu de l'organisation scientifique du travail et des principes de Taylor dont tout chercheur en ressources humaines ne peux s'en passer.

Puis on a introduit la notion de structure d'organisation et on a explicité les différents types de structures ainsi que leurs avantages et leurs inconvénients.

Après cela, on a voulu mettre cette recherche au niveau pratique et ce en illustrant par les organigrammes de deux exemples d'établissements hôteliers présents en Tunisie et au sein lesquels on a eu l'occasion d'y passer un stage à savoir l'hôtel Abounawas Gammarth et le Sheraton Hotel &Towers de Tunis.

Enfin, on a identifié tous les postes de travail présents dans l'organigramme de l'hôtel et on s'est attardé à expliquer pour chacun son rôle et ses attributions dans l'organisation.

Sommaire

1-Le fonctionnement de l'organisation.............................................................................

a)Les composants fondamentaux de l'organisation....................................................................

1. Le centre opérationnel ...........................................................................................................

2. Le sommet stratégique ...........................................................................................................

3. La ligne hiérarchique .............................................................................................................

4. La technostructure .................................................................................................................

5. Les fonctionnels de support logistique....................................................................................

b) Les mécanismes de coordination............................................................................................

1. L'ajustement mutuel................................................................................................................

2. La supervision directe.............................................................................................................

3. La standardisation des procédés.............................................................................................

4. La standardisation des résultats.............................................................................................

5. La standardisation des qualifications.....................................................................................

2-Les paramètres de conception.........................................................................................

1. La spécialisation des tâches....................................................................................................

2. La formalisation du comportement.........................................................................................

3. La formation et l'éducation.....................................................................................................

4. Les systèmes de planification et de contrôle...........................................................................

5. Les mécanismes de liaison......................................................................................................

6. Le regroupement en unités......................................................................................................

7. La taille des unités..................................................................................................................

8. La décentralisation verticale..................................................................................................

9. La décentralisation horizontale..............................................................................................

3-Les facteurs de contingence.............................................................................................

1. L'age et la taille......................................................................................................................

2. Le système technique...............................................................................................................

3. L'environnement.....................................................................................................................

4. Le pouvoir...............................................................................................................................

4-Les configurations structurelles.....................................................................................

1. Le sommet stratégique............................................................................................................

2. La technostructure..................................................................................................................

3. Le centre opérationnel............................................................................................................

4. La ligne hiérarchique..............................................................................................................

5. Les fonctions de support logistiques.......................................................................................

5-L'organisation scientifique du travail...........................................................................

6-Les différents types de structures..................................................................................

Structure fonctionnelle................................................................................................................

Structure divisionnelle...............................................................................................................

Structure matricielle (multidivisionnelle) ..................................................................................

Structure hiérarchico-fonctionnelle (staff and line) ..................................................................

7. Détermination de la structure d'une entreprise

Choix d'une structure................................................................................................................

Avantages et inconvénients des différentes structures retenues...............................................

8-Exemples d'organigrammes d'entreprises hôtelières.............................................

A/Le Sheraton Hotel & Towers.........................................................................................

Organigramme hiérarchique direction générale.......................................................................

Organigramme Hiérarchique Département de la Restauration.................................................

Organigramme Hiérarchique Département Cuisine..................................................................

Organigramme Hiérarchique Département Financier.............................................................

Organigramme Hiérarchique Département «Revenue & Pricing.............................................

Organigramme Hiérarchique Sales & Marketing......................................................................

Organigramme Hiérarchique Département de la Réception.....................................................

Organigramme Hiérarchique Housekeeping Department.........................................................

Organigramme Hiérarchique Garden (S.P.A.) .........................................................................

Organigramme Hiérarchique Département des Ressources Humaines.....................................

Organigramme Hiérarchique Départment de l'Engineering.....................................................

B/ Hôtel Abounawas Gammarth...........................................................................................

Organigramme de la direction générale...................................................................................

Organigramme de la direction maintenance............................................................................

Organigramme de la direction hébergement............................................................................

Organigramme du service cuisine............................................................................................

Organigramme de la direction Restauration............................................................................

Organigramme du service Bar.................................................................................................

8-Rôle et attributions de chaque poste............................................................................

Direction Générale.................................................................................................................

Directeur Général.....................................................................................................................

Direction de la maintenance................................................................................................

Chef maintenance .....................................................................................................................

Bureau méthodes ......................................................................................................................

Agents d'exécution directe........................................................................................................

Direction Hébergement............................................................................................................

Directeur Hébergement.............................................................................................................

Gouvernante..............................................................................................................................

Femme de chambre et valet de chambre..................................................................................

Chef lingerie..............................................................................................................................

Machiniste.................................................................................................................................

Chef réceptionniste ..................................................................................................................

Réceptionniste ..........................................................................................................................

Veilleur de nuit..........................................................................................................................

Concierge .................................................................................................................................

Portier, Bagagiste, Chasseur....................................................................................................

Main-courantier et caissier.......................................................................................................

Direction Restauration..............................................................................................................

Directeur de la restauration....................................................................................................

Maître d'hôtel...........................................................................................................................

Chef de rang .............................................................................................................................

Serveur......................................................................................................................................

Garçon de café..........................................................................................................................

Chef de cuisine..........................................................................................................................

Le chef cuisinier........................................................................................................................

Chef de partie............................................................................................................................

Commis de cuisine....................................................................................................................

Barman......................................................................................................................................

Responsable des banquets et réceptions...................................................................................